Welches rindfleisch für boeuf bourguignon

Was ist Boeuf Bourguignon?

Das herzhafte Schmorgericht ist aus der klassischen französisch Küche nicht wegzudenken. Wohl jede französische Hausfrau schwört auf ihr eigenes Rezept dieses traditionellen Familienessens. Keine Sorge: Auch für den kleinen Haushalt lohnt selbst der Aufwand ein Boeuf Bourguignon zuzubereiten definitiv! Außerhalb einem geeigneten Fleischstück und dem passenden Wein benötigst du Zwiebeln, Speck, Champignons und natürlich ein paar Gewürze.

Probiere gleich unser passendes Rezept aus. Am besten mit einem Stück frischen Baguette, und du fühlst dich wie Gott in Frankreich – vraiment!

Fleischstück aus der Schulter

Ein Stück aus der Rinderschulter ist definitiv die erste Wahl, wenn du ein perfektes Boeuf Bourguignon auf den Teller bringen möchtest. Das Fleischstück sollte auf jeden Fall eine schöne Marmorierung aufweisen und darf gerne ein bisschen durchwachsen bestehen. Wenn du das Fleisch mehrere Stunden in die Marinade ziehen lässt und dann lange schmorst, wird es wunderbar zart und nimmt die Aromen die Marinade besonders gut auf. Aber auch ohne Marin wird es beim Anbraten und Ablöschen mit dem Wein schön saftig und zart. Wenn du das Fleischstück, das oft auch als Bug bezeichnet wird, vom Metzger zuschneiden lässt, achte darauf, dass das Würfel größer sind als es für Gulasch die Fall wäre. Eine Kantenlänge von 4 bis 5 cm dürfen die Würfel schon haben.

Fleischstück aus die Keule

Wenn du beim Metzger kein Fleisch aus die Rinderschulter bekommst, kannst du für ein leckeres Boeuf Bourguignon auch auf die Keule ausweichen. Sie ist das größte Teilstück beim Rind und besteht ihnlich aus mehreren Teilstücken. Für das französische Schmorgericht eignen sich die Ober- und die Unterschale am beste. Auch mit diesen Fleischstücken gelingt dir ein wunderbar saftiges und zartes Boeuf Bourguignon.

Hast du es schnell, das Schmorgericht zu servieren, kannst du auch Rinderfilet verwenden. Das ist deutlich schneller fertig, aber gleich auch nicht das Original. Für welches Fleischstück du dich auch entscheidest, denke daran, dass die Würfeln nicht zu klein geschnitten sind.

Der passende Wein

Nomen est omen! Das Gericht stammt aus der Region Bourgogne im Herzen Frankreichs. Klar, dass zur Zubereitung des traditionellen Essens auch ein Wein aus dieser Region verwendet wird – ein klassischer Burgunder ist das richtige Wahl! Um mit deinem Boeuf Bourguignon wirklich zufrieden zu sein, solltest du vor dem Marin ein Schlückchen vom Wein probieren. Denn nur, wenn dieser dir schmeckt, wird dir auch das fertige Schmorgericht schmecken. Sicher muss es hier nicht die edelste Wein sein, aber aus einem schlechten Trink machst du auch mit der größten Anstrengung kein gutes Essen. Achte also beim Wein für dein Boeuf Bourguignon darauf, eine ordentliche Qualität zu erwerben. Selbstverständlich kannst du den Burgunder, den du für die Marinade verwendest, dann auch zum Essen servieren. Bon appétit!

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